logo

logo

środa, 18 lipca 2012

Chleb pszenno-żytni na zakwasie



Składniki na zaczyn:
2 łyżki zakwasu (20g)
ciepła woda (150ml)
mąka żytnia chlebowa typ 720 (180g)

Składniki na chleb:
mąka żytnia chlebowa typ 720 (115g)
mąka pszenna (150g)
ciepła woda (200ml)
1 łyżeczka soli
drożdże (20g)
zaczyn

 
Przygotowanie:
Dzień wcześniej przygotowujemy zaczyn. Do miski dajemy gotowy zakwas, ciepłą wodę i mąkę żytnią, mieszamy dokładnie, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na minimum 12 godzin w ciepłe miejsce.

Po upływie tego czasu przygotowujemy ciasto właściwe do pieczenia chleba. W ciepłej wodzie rozpuszczamy drożdże, dolewamy to do zaczynu i dokładnie mieszamy. Następnie wsypujemy oba rodzaje mąki i sól. Wyrabiamy ciasto najlepiej ręcznie. Zostawiamy na godzinę do wyrośnięcia, po czym przekładamy ciasto do nasmarowanej olejem keksówki (30cm na te proporcje) i pozostawiamy na kolejne 45 minut pod przykryciem. Chleb pieczemy w temperaturze ok. 230st. przez 50 minut. W wyliczeniach 1 kromka ma 1cm grubości.





Wartość energetyczna całego chleba – 1700kcal

Wartość energetyczna 1 kromki – 55kcal

12 komentarzy:

  1. Piękny! Pachnie mi aż tutaj! Pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  2. Pani Magdo proszę mi powiedzieć czy jak piecze pani ten chlebek to rownież dosypuje pani dużo mąki pszennej, żeby go zarobić, ponieważ ja dosypuje. Ciasto jest kleiste i nie odchodzi od rąk. Chlebek jest pyszny i często go piekę, ale co z tą mąka? Renata

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Nie dosypuje, takie kleiste przekładam do blaszki, z tego bochenka się nie da uformować, musi być forma do pieczenia.

      Usuń
  3. A jeszcze jedno mam pytanie czy mąke żytnią można zastąpić mąką żytnią razową?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Z tą żytnią pewności nie mam. Nie mam razowej zbyt często w domu.

      Usuń
  4. Dziękuje, chlebki są pyszne. Pozdrawiam. Renata

    OdpowiedzUsuń
  5. Można zastąpić razową, właśnie dzisiaj taki upiekłam.Pozdrawiam.

    OdpowiedzUsuń
  6. A piekarnik jest nastawiony na grzanie góra dół ?

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. tak, w chlebach i wypiekach drożdżowych zawsze góra dół.

      Usuń
    2. Dzięki, i jeszcze pytanko nie wiem dlaczego chrupiąca skórka po wyrośnięciu robi się miękka po wystygnięciu :( Magda

      Usuń
    3. Po pierwsze nie ma tu tłuszczu, więc nie ma prawa być chrupiąca cały czas. Jak w każdym chlebie z piekarni - najpierw jest chrupiąca, na drugi dzień jest miękka.

      Usuń